Новорічне меню: 4 варіанти для різних компаній

Зовсім скоро можна буде лежати на дивані з красивим келихом шампанського або коктейлем, але поки залишився ще один ривок - підготувати хоч щось на вечерю (щиро сподіваємося, вам не потрібно бігати 31 грудня в пошуках подарунків). Без олів'є, ясна річ, обійдеться рідкісний стіл, але потрібно приготувати щось ще - особливо якщо ви покликали друзів додому і трохи не розрахували свої сили і час, якого не вистачає на планування меню. Ми склали чотири варіанти святкової вечері для різних компаній, великих і не дуже, а також для тих, хто не їсть м'ясо і рибу. Продукти для всіх страв можна знайти в найближчому супермаркеті або на ринку, так що від вас вимагається накопичити сили на останній в цьому році ривок, закупити їжу і запросити друзів допомогти нарізати салати, запекти рибу або приготувати десерт - щоб було не образливо і всі втомилися в однаковою мірою.

Вечеря на 4 чоловік

Гарбуз з цибулею і горіхами пекан

приготування:

Розігріти духовку до 175 градусів, покласти горіхи на деко, підсмажити протягом 5-8 хвилин.

Почистити гарбуз, видалити насіння, нарізати кубиками.

У великій важкій сковороді на слабкому вогні розтопити масло. Додати цибулю і обсмажувати близько 15 хвилин. Додати гарбуз, перемішати, накрити кришкою. Готувати, поки гарбуз не почне ставати м'якою, але все ще збереже форму (близько 15 хвилин). Приправити сіллю і перцем. Дати охолонути при кімнатній температурі.

Гарбуз нагріти перед подачею, змішати з половиною горіхів і половиною петрушки. Прикрасити горіхами, що залишилися і петрушкою.

Салат з креветок на хвостиках

Складові:

приготування:

Для соусу змішати всі рідкі інгредієнти в невеликій мисці, приправити за смаком сіллю і перцем.

Об'єднати всі інгредієнти у великій мисці, скропити заправкою з халапеньйо, помаринувати 10 хвилин і подавати.

Лосось з брокколі під соусом з каперсів

Складові:

приготування:

Розігріти духовку до 200 градусів. Покласти брокколі і 2 столові ложки олії на великий пергаментний лист, приправити сіллю і перцем. Готувати брокколі, перемішуючи, 12-15 хвилин.

Натерти сьомгу 1 столовою ложкою олії, приправити сіллю і перцем. Брокколі розмістити по краях дека, помістити рибу в центр і готувати 10-15 хвилин.

Змішати халапеньйо, оцет і дрібку солі в невеликій мисці і дати настоятися (близько 10 хвилин). Змішати каперси і залишилася 1 столову ложку масла, приправити сіллю і перцем. Перед подачею лосось з брокколі полити соусом.

Лимонний пиріг

СКЛАДОВІ:

приготування:

Розігріти духовку до 190 градусів. Змастити форму для випікання маргарином, покласти на дно папір для випічки, присипати боку борошном.

У мисці збити маргарин і цукор, поки суміш не стане повітряної (5 хвилин). У яйця додати цедру 2 лимонів і 1 апельсина, перемішати. Просіяти борошно і розпушувач, вмішати сік з 1 лимона і половини апельсина. Зробити тісто.

Влити суміш у форму для випікання, помістити в центр духовки на 40 хвилин. Дати охолонути.

Для глазурі з'єднати цукрову пудру з цедрою і соком половини лимона і чверті апельсина. Полити глазур'ю остиглий торт, натерти на тертці трохи лимонної і апельсинової цедри.

Вегетаріанський вечеря на 4 чоловік

Брускетта з капоната з баклажанів

Складові:

приготування:

Нагріти у великій сковороді на сильному вогні 3 столові ложки олії. Покласти баклажани, посолити і поперчити. Готувати, не перемішуючи, 2 хвилини до золотистої скоринки. Перемішати і продовжувати готувати, помішуючи, ще близько 2 хвилин. Перекласти в миску середнього розміру.

Зменшити вогонь до середнього, додати в сковороду залишилася столову ложку масла. Додати цибулю, посолити, поперчити і готувати, помішуючи, 5-6 хвилин. Додати кишмиш, оцет, каперси, цукор і перемішати. Готувати близько 2 хвилин.

Прибрати з вогню, додати орегано і приготовані баклажани. Посолити і поперчити за смаком. Дати охолонути.

Для брускетти нагріти сковороду-гриль до 190-220 градусів.

Помістити нарізані шматки чіабатти на деко, нанести масло з двох сторін, посолити і поперчити з одного боку.

Помістити хліб на гриль і готувати, поки шматки не підсмажаться і стануть хрусткими з обох сторін (2-3 хвилини).

Перекласти підсмажені шматки назад на деко солоно-перченою стороною вгору і натерти зубчиком часнику.

Розкласти капонату по шматках чіабатти. Якщо необхідно, перед подачею розрізати брускетту.

Салат з моркви і авокадо

Складові:

приготування:

Нарізати огірок, авокадо і цибулю кубиками середнього розміру і покласти в миску, додати моркву. Отриману суміш посипати насінням конопель і дрібкою кайенского перцю. Додати соус із соку, масла і прянощів і акуратно перемішати.

Дати постояти в холодильнику протягом години, потім подавати.

Вегетаріанський картопляний рёшті

Складові:

приготування:

Розігріти духовку до 180 градусів. Очистити картоплю і моркву, крупно натерти (в кухонному комбайні або вручну). Додати дрібку солі, перемішати і залишити на 5 хвилин. Для заправки в мисці змішати гірчицю, сік половинки лимона, 2 чайні ложки оливкової олії, дрібку солі і перцю.

Налити оливкову олію у велику миску і додати дрібку перцю. Віджати картопляно-морквяний суміш і покласти в миску. Ретельно перемішати, рівномірно розподілити на великому змащеному олією деку. Запікати протягом 35 хвилин до золотистої скоринки.

Бланшувати горох протягом 1 хвилини в каструлі з киплячою підсоленою водою, потім перекласти в миску з заправкою, зверху покласти листя шпинату. Незадовго до того, як рёшті буде готовий, приготувати яйця пашот.

Перед подачею викласти на рёшті перемішаний салат, яйця пашот і посипати сиром фета.

Міні-пончики з малиновим соусом

Складові:

приготування:

У маленькій каструлі на середньому вогні розтопити маргарин, змішати з соєвим молоком і 2 столовими ложками соняшникової олії. У великій мисці змішати борошно, розпушувач, сіль і цукор, зробити поглиблення в середині і влити розплавлену суміш.

Розмішати виделкою до утворення густого тесту. Сформувати невеликі кульки.

Нагріти олію в глибокій сковороді на сильному вогні. Зменшити вогонь до середнього, опустити кульки тесту в гаряче масло. Готувати, перевертаючи, 3-5 хвилин, поки пончики не спливуть на поверхню.

Зробити ванільний цукор. Розрізати вздовж і навпіл стручок ванілі, видалити насіння і розтовкти їх з половиною цукру в ступці. Помістити у велику миску з цукром, що залишився.

Перекласти приготовані пончики на подвійний шар паперових рушників і дати охолонути. Посипати ванільним цукром і викласти на блюдо.

Для малинового соусу помістити в миску ягоди, цукрову пудру і сік половини апельсина, подрібнити виделкою.

Вечеря на 6-8 чоловік

Капуста гриль з лаймовим соусом

Складові:

приготування:

Розігріти гриль. Сік лаймов, оливкова олія, рибний соус, часник, кінзу, сіль, кайенский перець і цукор подрібнити в блендері.

З капусти видалити зовнішні листя. Кочан розрізати на 8 півмісяців однакового розміру, не видаляючи качан, і змастити маслом.

Помістити півмісяці на гриль, накрити і готувати протягом 5-7 хвилин, поки капуста не почне ставати м'якою. Перевернути, накрити і готувати 5-7 хвилин з іншого боку. Дістати капусту, коли та стане м'якою зовні, але все ще твердої в середині. При необхідності зменшити температуру. Не варто боятися почорнілих країв - вони дадуть капусті димний аромат.

Зняти капусту з гриля, викласти на блюдо, полити соусом. Подавати з часточками лайма.

Картопляні квадратики з лососем і вершковим сиром

Складові:

приготування:

Нагріти духовку до 220 градусів. Запікати картопля, щоб той всередині став м'яким (близько 1 години 20 хвилин) і охолодити. Зменшити температуру в духовці до 180 градусів.

Печені картоплини розрізати навпіл, дістати м'якоть, помістити в миску і добре розім'яти. Змішати дві третини розтопленого вершкового масла, борошно і соду. Приправити до смаку.

На велике деко покласти папір для випікання і змастити вершковим маслом (залишити трохи). Розкачати картопляне тісто на присипаної борошном поверхні, потім покласти на деко. Змастити тісто розтопленим маслом і випікати 45 хвилин до золотистої скоринки.

Дістати з духовки і остудити. Викласти вершковий сир у велику миску, збити до отримання однорідної маси. Додати вершки і лимонний сік, приправити чорним перцем. Помістити вершкову суміш на охолоджений картопляний пиріг, гострим ножем розрізати картопляний лист на 30 квадратів. На кожен шматочок покласти смужку лосося, кріп, каперси і цедру лимона. Помістити на блюдо і подавати.

Класичне печеня з яловичини з овочами

Складові:

приготування:

Духовку розігріти до 160 градусів, помістити грати в нижню частину. У жаровні нагріти на середньому вогні оливкову олію. Приправити м'ясо сіллю і перцем, посипати борошном, покласти в жаровню і готувати поки не підрум'яниться (близько 5 хвилин з кожного боку). Вийняти.

В ту ж жаровню покласти бекон, цибулю і дрібно нарізану моркву. Готувати, помішуючи, до м'якості (близько 5 хвилин). Додати томатну пасту і часник і готувати, помішуючи, поки паста не почне шипіти (близько 4 хвилин). Вмішати коньяк, додати вино і бульйон. Повернути м'ясо в жаровню.

Покласти селера, лавровий лист, перець горошком, мелений перець, гвоздику і всю траву в марлю, зав'язати в мішечок. Покласти в жаровню і довести до кипіння. Покласти лист пергаментного паперу на м'ясо і накрити кришкою. Перенести каструлю в духовку і готувати 1 година 30 хвилин.

Додати брукву, картоплю, моркву і 1 чайну ложку солі. Накрити пергаментом і кришкою і повернути в духовку. Готувати від 1 години 30 хвилин до 2 годин і більше, поки термометр для м'яса не покаже 85 градусів.

Викласти овочі на тарілку і перекласти м'ясо на обробну дошку. Приготувати підливу: прибрати мішок з травами і видалити з рідини жир, що залишився, уварювали на середньому вогні до зменшення обсягу вдвічі (приблизно 25 хвилин). Приправити сіллю і перцем. Повернути овочі в соус.

М'ясо тонко нарізати і розкласти на блюді. Овочі і соус викласти навколо м'яса. Посипати рубаною зеленню петрушки.

Шоколадний пиріг з апельсиновими корочками

Складові:

приготування:

Апельсинові скоринки краще приготувати заздалегідь. Покласти цукор і 300 мл води в середню каструлю і довести до кипіння. Зменшити вогонь, додати апельсинові скоринки і варити, помішуючи, 1 годину, поки вони не стануть напівпрозорими. Вийняти з сиропу, покласти на деко з пергаментом, дати висохнути (не менше 8 годин), дрібно нарізати. Сироп зберегти.

Нагріти духовку до 180 градусів. Злегка змастити форму для випікання хліба оливковою олією, на дно покласти пергамент.

Розмолоти фундук (не дрібне), помістити в миску, додати цедру апельсина, дрібку солі і інші сухі інгредієнти. Ретельно перемішати.

У мисці змішати масло і апельсиновий сік. Покласти яйця і цукор в міксер і збити, поки суміш не потроїться в обсязі (близько 5-10 хвилин). Повільно влити масляну суміш в яєчну і перемішати.

Додати в яєчну суміш борошно і перемішати. Вилити тісто в підготовлену форму і випікати протягом 50-55 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою, яка повинна виходити сухою.

Проколоти всю поверхню торта, залити 5 ст. л. збереженого апельсинового сиропу. Викласти і остудити. Обрізати верхівку торта і поставити зрізом вниз на блюдо сервіровки.

Для прикраси налити апельсиновий сік в невелику каструлю і довести до кипіння. Змішати з соком шоколад і сформувати ганаш. Поставити в холодильник на 20-25 хвилин. Прикрасити торт ганашем (можна використовувати кондитерський мішок), горіхами і часточками апельсина.

Торт може зберігатися 3 дні в герметичному контейнері.

Вечеря на 12 осіб

Тости з авокадо під горіховим соусом

Складові:

приготування:

У сковороді на середньому вогні, помішуючи, обсмажити насіння кунжуту, мигдаль і арахіс (близько 7 хвилин). Покласти в блендер і дати охолонути.

Туди ж додати подрібнений червоний перець і арахісове масло, подрібнити до стану соусу, посолити, перекласти в миску.

В іншій мисці змішати авокадо з соком лайма, посолити. Пасту з авокадо нанести на тости, викласти на блюдо. Зверху додати кунжутний соус і прикрасити кінзою.

Святковий овочевий салат

Складові:

приготування:

Нарізати перець, огірок і капусту. Разом з квасолею і редискою помістити в окремі контейнери.

У банку з кришкою спочатку змішати масло з соком лимона, потім додати мед, сіль і мелений перець (все заважати, струшуючи банку із закритою кришкою). Одержаний соус по 1-2 ст. л. влити в кожен контейнер, закрити і охолодити (2-4 години).

Викласти овочі та сир фета на плоске блюдо, посипати свіжою петрушкою.

Брускетта з анчоусами і пастою з пастернаку

Складові:

приготування:

Паста з пастернаку. У підсоленій киплячій воді зварити пастернак (8-10 хвилин). Злити воду, перекласти коренеплід в кухонний комбайн, додати вершкове масло і збити. Пюре довести до густого стану, постійно помішуючи, на слабкому вогні (15 хвилин). Додати сіль і перець. Перекласти в миску і накрити поліетиленовою плівкою. Залишити на 30 хвилин.

Базиліковим масло. У блендері подрібнити базилік, петрушку і часник. Додати оливкове масло і збити до однорідної маси. За смаком приправити оливковою олією, сіллю і перцем.

Тости. Розігріти духовку до 200 градусів, покласти скибочки багета на деко, змастити з двох сторін оливковою олією. Підсушити до золотистого кольору (8-10 хвилин), потім остудити.

Викласти пасту на тости, помістити на блюдо, розкласти по одному анчоуси і полити базиліковим маслом.

Пасту можна приготувати заздалегідь. Вона зберігається в холодильнику до 2 днів.

Свинина з абрикосами

СКЛАДОВІ:

приготування:

У каструлю покласти абрикоси і залити ½ склянки води, довести до кипіння, зняти з вогню і дати воді вбратися (близько 10 хвилин).

Довгим тонким ножем зробити в центрі корейки розріз діаметром 4 см (по всій довжині). Щоб розширити отвір, вставити в нього дерев'яну ложку. У мисці змішати абрикоси, половину часнику і ¼ чайної ложки солі. Отриману суміш помістити в корейку. Перев'язати корейку кухонною ниткою через кожні 4 см.

Розігріти духовку до 160 градусів. У ступці розтерти розмарин, ¾ чайної ложки солі і 1 чайну ложку перцю. Додати часник, що залишився і вийшла сумішшю натерти корейку.

Помістити корейку в духовку і запікати 45 хвилин. Вийняти з духовки, полити бульйоном, повернути в духовку і продовжувати готувати, поливаючи соком кожні 15 хвилин, поки внутрішня температура м'яса не досягне 65 градусів (близько 1 години).

Перед нарізкою дати корейці полежати на решітці близько 20 хвилин. Прикрасити гілочками розмарину. Сік, що використовувати як соус.

Ароматний рибний каррі

Складові:

приготування:

Розігріти духовку до 160 градусів. Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник, імбир, перець чилі, коріандр і перці. Помістити в найбільшу посуд для смаження, додати олію, спеції, листя каррі і готувати 2 хвилини на середньому вогні. Додати порізані овочі, часник і кінзу і готувати, помішуючи, поки ті не стануть м'якими і не придбають золотистий колір (близько 15 хвилин).

Помістити рибу на деко шкірою вниз. Додати спеції і скропити оливковою олією. Акуратно перевернути шкірою вгору і поставити деко в духовку на 20 хвилин. Розрізати помідори (на чотири частини) і креветки.

Дістати деко з духовки і розігріти гриль. Зняти шкіру з лосося і помістити на шматок фольги. Помістити на деко перемішані помідори, креветки, кокосове молоко, цедру і сік 1 лимона і тушкувати на плиті на середньому або слабкому вогні, поки не приготуються креветки. Підсмажити шкіру лосося на грилі, поки та не стане хрусткою, і остудити.

Великою ложкою розламати лосося на великі шматки. Приправити сіллю, перцем і лимонним соком за смаком, покласти хрустку шкіру, посипати листям коріандру. Подавати з великим часточками лимона.

Імбирне печиво

СКЛАДОВІ:

приготування:

У великій мисці збити міксером на середній швидкості вершкове масло і коричневий цукор (близько 5 хвилин). Додати яйце і патоку. Вмішати решту складових, крім цукрового піску. Накрити кришкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години.

Нагріти духовку до 180 градусів. Покласти на деко пергаментний папір. У маленьку миску покласти цукровий пісок. З тіста сформувати кульки (2,5 см) і обваляти в цукрі. Викласти трохи приплюснуті печива на відстані 2 см один від одного.

Випікати 8-10 хвилин. Остудити і подавати. Готові печива зберігати під кришкою до 1 тижня.

Мандарини в шоколаді

Складові:

приготування:

Мандарини очистити від шкірки. Викласти на деко пергаментний папір.

Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. За бажанням додати кондитерський жир (з ним шоколадна глазур стане більш гладкою і простий в роботі, але підійде просто шоколад).

Кожну часточку занурити в розтоплений шоколад, викласти на деко і посипати сіллю. Дати охолонути, поки шоколад не затвердіє (близько 10 хвилин).