Місце на кухні: Чому приготування - не "жіноче" справа
Сучасний світ часто розглядає вміння готувати їжу як обов'язковий жіночий навик і тему, цікаву будь-якій жінці. Інформаційний простір рясніє переконаннями, що кращий подарунок для коханої - мультиварка, палички з карамеллю здатні творити чудеса з чоловічими серцями, а жінки ні-ні та й задаються питаннями з розряду "чи повинна я готувати чоловікові, якщо сама не їм?".
Чому нас вчать
Готування до сих пір позиціонують як жіноче обов'язкове заняття, а не хобі для всіх. Проблема навіть не в мовному смаку редакторів, які випускають статті з заголовками "Фарш Мендельсона: рецепти для романтичної вечері", вона глибше і серйозніше за масштабом. Газета, що розлітається по Росії гігантським накладом, цілком серйозно розслідує, чи може розраховувати на особисте щастя жінка, яка не любить і не вміє готувати. Особисте щастя при такій постановці питання прирівнюється до заміжжя і наявності дітей, а про інший картині світу для численних читачок автори навіть не натякають (допускаємо, що про її існування вони самі можуть не підозрювати).
З популярною літературою не краще. Великий резонанс викликала нещодавня книга "Перший рік замужем", яку психолог Юлія Рубльова і ресторатор Олена Чекалова написали для всіх молодих дівчат, щоб підготувати їх "до дорослого життя". Ця доросле життя, на думку авторів, теж починається з заміжжя, роль дружини в якому обов'язково включає і підготовку. У книзі багато начебто зворушливих відступів типу спогадів Чекалова про свою матір, але вони, на жаль, не допомагають встановити довірчі відносини з читачем, а зайвий раз вбивають йому в підкірку традиційний розподіл гендерних ролей, яке було в ходу півстоліття тому і на якому все ще тримається більшість російських сімей.
Реклама їжі і кухонної техніки майже завжди спрямована тільки на жінок
Реклама завжди допомагає зрозуміти умонастрої суспільства. Російська, наприклад, все ще рясніє кричуще сексистськими прийомами, реклама їжі та кухонної техніки не виняток. Тож не дивно, що вся вона спрямована на жінок (крім винятків у вигляді спеціальних продуктів, на зразок йогурту з "чоловічим" смаком кави) .Найчастіше маркетологи діляться з жінками господарськими порадами, наприклад пропонують приховувати кулінарні огріхи майонезом або годувати всю сім'ю бульйоном.
Коли потрібно продати не їду, а техніку, в хід йде популярний в нашій культурі стежок: чоловік дарує дружині класний гаджет, а та радіє, бо тепер може ще краще готувати їжу - головним чином тому самому чоловікові. Було б смішно, якби не було так сумно: з подібних рекламних роликів слід, що, купуючи кухонну техніку, будь-який чоловік купує і послуги домогосподарки, які дружина надає йому безкоштовно, а в ідеалі - ще й з радісною посмішкою. Навпаки, в чоловічих журналах немає окремого розділу з рецептами для всієї родини. Відомості про їжу в них обмежуються ресторанними новинами, лаконічними Лайфхак про те, як робити чіпси і смажити стейки (чоловіча ж їжа!), І матеріалами типу "як підібрати вино до дівчини", коментарі до яких зайві.
З чого все почалося
Стереотип про те, що місце жінки на кухні, сформувався, як можна здогадатися, давно. "З давніх-давен статевий розподіл праці передбачало, що чоловіки діють поза сім'єю (полюють), а жінки - всередині неї (готують здобуте). Воно відбулося ще в первісному ладі. Чоловіки-кухаря з'явилися значно пізніше, в сучасному суспільстві, разом зі спеціалізацією і професіоналізацією праці з приготування їжі ", - говорить Наталя Пушкарьова, гендерології і президент" Російської асоціації дослідників жіночої історії ".
"Немає ніяких сумнівів, що в усі віки на кухні заправляли в основному жінки. Господиня великої родини (а іншими вони на Русі часто і не були) здавна була відповідальна за її харчування. І, встаючи до зорі, вигрібала з печі остиглі за ніч вугілля , розводячи вогонь для сніданку ", - підтверджує Ольга Сюткина, експерт в області кулінарії і автор книг з історії російської кухні.
"Приготування їжі, ситної, смачною, а потім і вчасно поданої - запорука вдалого існування суспільства, де чоловік - глава сім'ї, захисник і опора, а жінка - надійний тил. У домодерної епоху розподіл соціальних ролей, особливо поза еліт, найчастіше і відбувалося подібним чином. Додавши сюди відсутність права на професію, які не зважали суто жіночими, отримаємо жінку, яка повністю відповідає очікуванням носія стереотипу ", - зазначає культуролог Оксана Мороз, керівник незалежного дослідницького проекту" CultLook " .
В "рівноправному" СРСР жінки займалися домашньою роботою в три рази більше чоловіків
Переосмислення ролі жінки на кухні починається в Новому часу. У 1897 році був виданий перший тираж книги Августа Бебеля "Жінка і соціалізм", в якій автор називає приватну кухню "установою, напружує до межі сили жінок, віднімають і розтрачує їх час; місцем, де вони втрачають здоров'я і настрій, предметом постійних турбот, пережитком ".
До початку XIX століття жінку-кулінара все частіше замість "куховарки" і "кухарки" починають називати "господинею". "Це справедливо і логічно. Адже вона, по суті, господиня будинку, кухні, на якій тримається сім'я, - зазначає Ольга Сюткина. -" Подарунок молодої господині "- такий заголовок мала відома книга класика російської кулінарної літератури Олени Молоховец." Завдяки моїй книзі , - писала вона, - наші російські пані [дворянського походження] припинили бентежитися вести своє домашнє господарство і показуватися у себе на кухні ". Це трохи відомий лист Молоховець підвело своєрідний підсумок ролі жінки-кулінара в Росії. Від кріпосної куховарки, найманою по Аріху, що працює в панських будинках, - до господині, поняттю, яке стосовно навіть до сучасної жінці мало змінилося. Незалежно від матеріального становища, сімейного статусу, умов життя сучасна жінка в уявленні більшості - господиня свого столу, свого будинку ".
За радянських часів було популярним гасло "звільнимо жінку від кухонного рабства". На прилавках магазинів почали з'являтися консерви і супи, закочені в банки, а жінки вийшли на роботу з правом займати керівні посади. Здавалося б, дихати стало вільніше, проте, згідно зі статистикою 1978 року, жінки все одно займалися домашньою роботою, в тому числі і цим, в три рази більше чоловіків: матері неповнолітніх дітей, крім основної роботи, працювали вдома 35 годин 45 хвилин в тиждень, батьки - 13 годин 25 хвилин в тиждень.
В цей же час на Заході намагалися донести, наскільки згубним може бути кухонний сексизм. "Для ілюстрації підійде відома робота американської художниці Марти Рослер, яка називається" Смуток кухні "1975 року народження, - розповідає культуролог Оксана Мороз. - У відео автор в алфавітному порядку називає і показує предмети кухонного начиння, здійснюючи при цьому жести, характерні для роботи з цими інструментами. Правда, її жести підкреслено перебільшені, вона орудує виделкою, ножем для колки для і навіть пресом для гамбургера так, як доведена до відчаю домогосподарка. Ідея художниці була в тому, щоб показати, наскільки насильницьким им може виявитися гендерний поділ праці в сімейних відносинах ".
"Сучасні російські жінки часто виявляються поховані під вантажем непомірних соціальних і біологічних жорстких очікувань, - продовжує Мороз. - З одного боку, освітні та професійні можливості, суміщені з вимогою сучасного суспільства бути успішною і ефективною, призводять до уваги жінок до кар'єрних можливостей. З іншого боку, постійні питання про матримоніальному статус, які кожна з жінок після певного віку починає чути від свого оточення, змушують задуматися про примат власної нних біологічних можливостей.
Наявність стереотипу "справжня жінка повинна вміти готувати" в якійсь мірі здається лакмусовим папірцем такого "транзитного" існування жінки. Якщо гориш на роботі, навряд чи зможеш приділити належну кількість часу домашнім турботам, в тому числі приготування їжі. Але змиряться з таким станом справ домочадці? Якщо ти хороша домогосподарка, яка вміє пекти чудові пироги, чи достатньо цього для високої самооцінки, коли все подруги хваляться зовсім іншими і, до речі, монетизованими досягненнями? А що робити, якщо ти домогосподарка, але зовсім не готуєш? Або класний SMM-щик і борщ у тебе найкращий в конторі? "
Жінки і професія кухаря
Винятком з стійкою зв'язку "жінка - кухня" є світ професійного кухарського мистецтва, де завжди лідирували чоловіки. "Професійний кухар, який працював у господаря або за наймом, завжди був чоловік, починаючи з" Домострою "(1550-ті). І лише з кінця XVIII століття в російській кухні відкриваються можливості для жінок-кулінарів. Вірніше, починається час, коли вони стають врівень зі своїми колегами-чоловіками в громадській думці як професіонали. Вже одна з перших російських кухарських книг так і називається: "Старовинна російська господиня, ключниця і кухарка". Написана ще в 1790 році російським письменником Миколою Осиповим, вона і присвячується жінці: " її благородію, ілостівой государині моєї Ганні Григорівні Усовой "", - розповідає Ольга Cюткіна.
Сьогодні на професійній кухарський сцені більшість партій виконують чоловіки. Вони ходять по лісах, їдять комашок, схрещують молекули, задають тренди і отримують мішленівські зірки. У світі є яскраві приклади того, що і жінка може добитися успіху на цьому полі: улюблена американцями Джулія Чайлд, Анн-Софі Пік, жінка-шеф з трьома зірками Мішлен, феміністка, журналістка і кухар Найджела Лоусон, Надя Сантіні, краща жінка - шеф -повар в світі.
Однак успішних кухарів-чоловіків поки незрівнянно більше. "Так що якщо подивитися на проблему приготування їжі не як на елемент" домашнього рабства "жінок, а як на професію, то ніяких переваг жінок перед чоловіками помічено не буде. Рівні можливості, конкуренція, а також розуміння того, що будь-яка праця може стати професією , яка не має статевої приналежності, - ось, що є запорукою порятунку від стереотипів ", - говорить Мороз.
Для професійного визнання жінкам-кухарям доводиться працювати і над плитою, і над сексизмом
Чи складно доводиться жінкам, які вибирають бути кухарями? Так. Винятки лише підтверджують правило. "Кухня - серйозний, великий процес, це свій світ, свої терміни, жарти, приколи. Щоб вбудуватися в це, потрібно бути гнучким, але при цьому не втрачати свою індивідуальність і розуміти, навіщо ти на кухні. Не можу сказати, що я зіткнулася з дискримінацією або недовірою на кухні, я знаю, що я хочу отримати від хлопців, і вони мене поважають за це. В остаточному підсумку я сама приймаю рішення ", - говорить Христина Черняхівська, шеф-кухар кафе" ІСКРА ", засновниця проекту Meet & Greet.
На практиці заради визнання в професійному світі жінкам-кухарям доводиться працювати вдвічі більше: і над плитою, і над сексизмом. "З дискримінацією і стереотипами я не стикаюся, можливо, в силу характеру, - каже Олена Солодовіченко, бренд-шеф мережі кафе" Варенична № 1 "і кафе" Компот ". - Так, можна зламатися, опустити руки, голову, поникнути і сказати : "мені сказали, що жінка не може бути бренд-шефом". Коли я була кухарем і хотіла стати старшим кухарем, мені сказали: "Забудь і заспокойся, працюй кухарем і все". були шпильки з боку кухарів-чоловіків, і були сльози , коли на зборах мені було прикро ". Зрозуміло, що при нормальному устрої суспільства розмов порядку "жінка не може бути шефом" не існувало б, а жінкам довелося б витрачати час безпосередньо на роботу, а не на відстоювання свого права на кар'єру.
Чого чекати?
"Сьогодні світ плавно йде до зближення гендерних ролей. У цьому плані росіянки нічим не відрізняються від європейських і американських жінок. У побуті у молоді вже немає стереотипу про те, що справжня жінка повинна вміти готувати. Проте часто чоловіки вважають за краще не готувати, а творити так, щоб миття посуду і навіть загальна підготовка (іноді і покупка, і доставка продуктів додому, їх чистка і нарізка) робилися жінками. тобто жінкам чоловіки залишають рутинні і нудні операції, щоб самим насолоджуватися процесом кулінарного творчості ва ", - говорить Наталя Пушкарьова.
"Думка про те, що приготування їжі - виключно жіноча обов'язок, відноситься до числа сексистських суджень. Його пояснення гнітюче примітивно і звучить приблизно так: з далеких часів наших печерних предків чоловіки виступали здобувачами і захисниками сім'ї, а жінки виконували функції берегинь, то є ростили дітей і забезпечували сімейний "побут". Так чому б і зараз їм не відтворювати ті ж функції, які закладені самою природою? Довгий час масова культура плекала цей стереотип. Скрізь - в рекламі, фільмах, серіалах, мультиплікаційної продукції - можна було виявити образи прекрасних домогосподарок, які готують, готують і ще раз готують ", - підтверджує Оксана Мороз.
Приготування їжі може об'єднувати людей, а не ставати ще одним кордоном в гендерної боротьбі
"Однак часи змінюються, і зараз пояснення різниці соціальних ролей біологічними особливостями виглядає настільки ж адекватним, як і пояснення будь-якого людського поведінки апеляцією до інстинктів". Стійкість ж традиційного укладу пояснюється просто: в світі, де вміння бути "іншим" і намір відстояти свій вибір виглядають як порушення порядку, ховатися за стереотипи - найпростіший спосіб не бути "покараним". Вже не одне покоління вчених наполягає: приналежність до тваринного світу не визначає поведінку людини. Більш того, в суспільстві люди мають можливість визначати себе, свою ідентичність не в біологічних, а в соціальних термінах, які цілком піддаються коригуванню.
Жінка і приготування їжі - питання складне і неоднозначне. З одного боку, великий божевільний світ закликає жити на всю котушку: будувати кар'єру, відносини, нескінченно вчитися і подорожувати. І хто сказав, що в цьому ритмі життя немає місця борщів і котлет, - ось тільки вписуватися в ваш графік вони повинні добровільно, а не обов'язково. З іншого боку, приготування їжі - це навичка, яким непогано б володіти всім, незалежно від статі. Проблеми починаються, коли чоловік дивується, що повернулася з роботи десять хвилин тому з подружжя не накрила стіл, а свекруха обурюється, що у вас в будинку немає толкушки для пюре. Приготування їжі - діяльність, яка повинна об'єднувати людей, чоловіків і жінок, а не ставати ще одним кордоном в гендерної боротьбі.
фотографії: 1, 2, 3, 4 via Shutterstock
